..:::4 sorters Knäck:::..

Något som hör julen till är ju självklart knäck och de finns nu med många olika smaksättningar, exempelvis lakritsknäck, saffransknäck, limeknäck, chiliknäck, chokladknäck mm. Här nedan visar jag 4 olika knäck som jag experimenterat ihop :) Har svårt att bestämma mig för vilken som var godast för alla var goda, dock blev de lite olika hårda beroendes på smaksättning.

Man får olika hårda karameller genom att koka smeten olika länge, hemligheten ligger i smetens temperatur så en matlagningstermometer är verkligen att rekomendera! (Annars funkar de hederliga gamla kulprovet.)
122 grader: Knäcken blir ganska mjuk
125 grader: Knäcken blir seg utan hård yta
126-130 grader: Knäcken blir segare och lite hård
130-145 grader: Hårda kolor som blir lite sega i mitten
150-160 grader: Knäcken blir lika hård som karameller

Kulprov: Om du inte har någon termometer så kan du droppa lite knäcksmet i ett glas med kallt vatten. Går den att rulla till en kula är den färdig annars kokar du lite till.
 

 

Jag provade min smetfördelare som jag fick för ett tag sen och den var lite kruxig då man hadde nötter i, eftersom hålet är ca 1cm stort så kommer smeten fort och de fylls väldigt snabbt i de små formarna. De gick lite bättre med knäcksmetar utan grejer i för då behövde man inte öppna lika mycket utan det räckte med att öppna bara lite grann. Eftersom jag gjorde dubbelsats och sen dela på 2 och hade i olika smaksättningar så fick halva satsen hällas ner i formarna på annat sätt och jag prova både att hälla med tillbringare och med skedar men helsikes vilket spill och pill! Nej även om smetfördelaren var bättre än de metoderna så har jag ändå bestämt mig för att köpa en chokladtratt/knäcktratt som fungerar lite på samma sätt som smetfördelarn men den har smalare pip så de kommer mindre mängd smet. Åh så kan man ju använda den även till ischokladtillverkning och praliner. Så synd att de inte säljer den i vanliga mataffärer och inte heller på rusta, öb, jula, biltema, affection mansion eller clasohlsson :(
 

Traditionell knäck

35-50 stycken

2 dl socker

2 dl sirap

2 dl grädde

2 tsk smör

50 gram hackade mandlar

1. Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör då och då tills smeten har den temperatur du vill ha (mellan 120-145grader, kolla tabellen längre upp) eller tills den klarar kulprovet. De första jag gjorde höll 122 grader och de var väldigt mjuka och gick inte ta loss från pappret så närmare 130 tyckte jag var bäst.
2. När du uppnått rätt temperatur (eller kulprovet) så rör du ner smöret och mandlarna, sen är de bara att fördela smeten i knäckformar. Förvara knäcken
svalt i burk med lock. Den står sig upp till 3 månader så den kan göras i god tid!

 

Polkagrisknäck

ca 20-25 stycken

1 dl socker

1 dl sirap

1 dl grädde

1 tsk smör

35 gram krossade polkagrisar

1. Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör då och då tills smeten har den temperatur du vill ha (mellan 120-145grader, kolla tabellen längre upp) eller tills den klarar kulprovet. De första jag gjorde höll 122 grader och de var väldigt mjuka och gick inte ta loss från pappret så närmare 130 tyckte jag var bäst.
2. När du uppnått rätt temperatur (eller kulprovet) så rör du ner smöret och polkagrisarna, sen är de bara att fördela smeten i knäckformar. Förvara knäcken
svalt i burk med lock. Den står sig upp till 3 månader så den kan göras i god tid!

 

Pepparkaksknäck

ca 20 stycken

(Går att dubbla receptet om man vill ha fler)

1 dl socker

1 dl sirap

1 dl grädde

10 tsk malda pepparkakor

 

1. Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör då och då tills smeten har den temperatur du vill ha (mellan 120-145grader, kolla tabellen längre upp) eller tills den klarar kulprovet. De första jag gjorde höll 122 grader och de var väldigt mjuka och gick inte ta loss från pappret så närmare 130 tyckte jag var bäst.
2. När du uppnått rätt temperatur (eller kulprovet) så rör du ner pepparksmulorna, sen är de bara att fördela smeten i knäckformar. Förvara knäcken
svalt i burk med lock. Den står sig upp till 3 månader så den kan göras i god tid!


 

Apelsinknäck

ca 20 stycken

(Vill du ha fler går de bra att dubbla satsen)

1 dl socker

1 dl sirap

1 dl grädde

2 tsk apelsinsaft

Skal från en apelsinsaft (fint rivet)

 

1. Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör då och då tills smeten har den temperatur du vill ha (mellan 120-145grader, kolla tabellen längre upp) eller tills den klarar kulprovet.
2. När du uppnått rätt temperatur (eller kulprovet) så rör ner apelsinskalet och saften, sen är de bara att fördela smeten i knäckformar. Förvara knäcken
svalt i burk med lock. Den står sig upp till 3 månader så den kan göras i god tid!